Marmitako

El marmitako es una receta tradicional de la gastronomía del País Vasco, de las zonas costeras sobre todo, aunque su consumo está muy extendido además por la zona de Cantabria.

Recetas de marmitako

Consiste en un guiso, normalmente de bonito del norte o atún, aderezado con tomate, cebolla, pimiento y patatas, que se prepara en una marmita de metal, de la que recibe su nombre. El bonito y el atún, son ambos un pescado azul, por lo resultan un alimento realmente nutritivo y beneficioso para nuestra salud.

En nuestra web vamos a recopilar diferentes recetas para preparar marmitako, diferentes y variadas, para que las puedan preparar en su casa y sorprender a sus comensales con las mismas, porque seguro que le encanta.

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Recetas de marmitako

Te detallamos a continuación la auténtica receta tradicional para preparar marmitako, una conocida receta de la gastronomía vasca de gran tradición. Te detallamos paso a paso la receta a prepararla de la forma más sencilla.


Ingredientes de Marmitako

– Un kilo de bonito o atún
– Dos kilos de patatas
– Tres tomates maduros
– Tres pimientos verdes
– Tres pimientos choriceros
– Dos cebollas medianas
– Cuatro dientes de ajo
– Un par de guindillas
– Caldo de pescado
– Aceite de oliva virgen




Preparación de Marmitako

  • El marmitako más tradicional se preparaba en sus orígenes y se prepara empleando bonito como ingrediente básico, aunque en la actualidad se prepara también este plato empleando otros tipos de pescados, como pueden ser el atún, el salmón o el bacalao como pescados más habituales, pero podemos encontrar recetas con otras clases de pescados diferentes. En este caso os detallamos cómo hacer el marmitako tradicional, y en la web también os ofrecemos otras recetas para hacerlo con otros tipos de pescados distintos.


  • Siempre es importante intentar utilizar el pescado lo más fresco posible y de la mejor calidad, lo que hará que el resultado final del plato sea el mejor, así que lo ideal es ir a nuestra pescadería habitual y que nos sirvan el pescado bien fresco. Incluso podemos pedir al pescadero que nos trocee en trozos medianos el bonito o el atún para preparar el marmitako, así lo llevamos ya preparado y nos ahorramos ese tiempo de preparación cuando vayamos a ponernos a cocinar la receta.


  • Otro aspecto importante es el caldo que se va a emplear en la elaboración, siendo lo mejor preparar un rico caldo de pescado en casa, empleando si tuviéramos los restos del pescado que se va a utilizar, como son sus espinas y la cabeza si es posible, con lo que se consigue un caldo perfecto. La otra opción es utilizar un caldo ya elaborado, que en cualquier supermercado se puede encontrar fácilmente, pero hay que comprar uno de buena calidad para que aporte buen sabor al marmitako.


  • Una vez tenemos el pescado ya listo y el caldo ya preparado o comprado, nos ponemos a preparar los demás ingredientes que conforman la receta, es decir, las verduras. Lo primero que haremos será poner a hidratar los pimientos choriceros para poder sacarles la pulpa, lo que haremos metiéndolos en agua hirviendo durante unos 20 o 25 minutos, y tras este tiempo los dejamos enfriar y sacamos la pulpa a los mismo. Después vamos a lavar bien los tomates para rallarlos o triturarlos totalmente.


  • A continuación lavamos los pimientos, los abrimos para quitarles las pepitas del interior y después los cortamos en trozos que no sean demasiado grandes. Pelamos los ajos y los laminamos bien finitos, y seguimos con las cebollas, las cuales pelamos picamos en trocitos pequeños. Finalmente lavamos y pelamos las patatas y las cortamos en trozos de un tamaño mediano, intentando chascarlas a la mitad del corte aproximadamente, así al cocinarlas ayudarán a dar cuerpo al caldo gracias al almidón que aportarán al mismo.


  • Salpimentamos el pescado ya troceado y limpio y en una cacerola o sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen los vamos a marcar un poco a fuego intenso, por todos lados, para que se sellen por fuera y así queden jugositos por dentro. Al acabar los sacamos y reservamos para más adelante, y en la misma sartén o cacerola vamos a echar los ajos laminados y las cebollas picadas para sofreírlas, añadiendo más aceite si fuera necesario. Para ayudar a que se nos poche bien la cebolla añadiremos un poco de sal gruesa por encima, y dejamos cocinara fuego medio y removiendo de vez en cuando.


  • Cuando la cebolla empiece a cambiar de color agregamos los pimientos troceados y seguimos sofriendo todo hasta que queden bien sofritos estos tres ingredientes, sin dejar de remover para que no se nos peguen. A continuación vamos a echar las patatas y las dejamos varios minutitos que se vayan haciendo sin dejar de removerlas de vez en cuando. En unos 4 o 5 minutos vamos a agregar la pulpa de los pimientos choriceros y las guindillas, removemos bien y dejamos un par de minutos más antes de verter encima el caldo de pescado necesario para cubrir todos los ingredientes, mejor si lo hemos calentado previamente.


  • Una vez hayamos dejado todos los ingredientes bien cubiertos con nuestro caldo de pescado vamos a bajar a potencia entre media y suave, para que se cocinen lentamente las patatas, las cuales deben quedar tiernas en unos tres cuartos de hora más o menos, aunque va a depender del tipo de patatas empleadas y de su tamaño. Comprobamos hasta que las patatas ya estén bastante tiernas y en ese momento agregamos los trozos de pescado que habíamos marcado al inicio, corregimos si fuera necesario el punto de sal del guiso y dejamos unos 4 o 5 minutos que se acabe de cocinar el pescado, y tras este tiempo ya podemos servir en caliente este exquisito marmitako.



Como Hacer Marmitako

Os vamos a describir a continuación los pasos a seguir para preparar una tradicional receta de Marmitako



Preparación:



  • En esta receta te explicamos paso a paso cómo hacer marmitako para que sepas lo fácil que es preparar este plato. Debes saber que hay muchos tipos de recetas diferente, nosotros te vamos a explicar el método más tradicional, el de toda la vida. Necesitaremos caldo de pescado, para esto lo mejor es que lo hagas tú mismo cociendo en agua con sal la cabeza o espinas del pescado que vayas a usar, en este caso será bonito. Si no puedes elegir comprar un bote de caldo de pescado del que ya venden hecho en cualquier tienda de alimentación o gran supermercado, eso sí el sabor de este tipo de caldos prefabricados no suele tener nada que ver con el que podemos preparar nosotros en casa. A nivel nutritivo también es mucho mejor hacer el caldo de pescado de forma casera, pero como hemos dicho a veces es cuestión de tiempo.

 

  • A la vez que haces el caldo, prepara todas las verduras que vamos a necesitar. Lo más normal es usar tomate, cebolla, ajo y pimientos rojos o verdes; la principal diferencia entre estas dos conocidas variedades de pimiento reside básicamente en el grado de maduración de cada uno. Al pimiento rojo se le ha dejado madurar mucho más tiempo que al verde, su sabor suele ser bastante más dulce que el del pimiento verde. Debes pelarlas y trocearlas en trozos muy pequeños para poder preparar un sabroso sorbito con todas las verduras. Algunas recetas incluyen otros ingredientes diferentes.

 

  • Las verduras se ponen a pochar en una sartén o cazuela con aceite de oliva bien caliente. También vamos a necesitar cocer las patatas, para ello las puedes pelar y cortar y cuando el resto de verduras estén pochadas echas los trozos de patata. Cubres con el caldo de pescado, añades el pimiento choricero, esta es una variedad del conocido pimiento rojo muy típico de nuestra cultura gastronómica. Se caracterizan porque se ponen a secar al aire libre para que se conserven, de estos pimientos se utiliza sólo la pulpa. Si quieres darle un toque picante añade también las guindillas.

 

  • Calienta el caldo lo suficiente para que comience a hervir, tapa la cazuela y mantén el fuego durante unos 15 ó 20 minutos. En este tiempo las patatas se cocerán, luego debes echar los trozos de bonito a la cazuela y mantener unos minutos más para que el bonito se cueza. Conocemos con el nombre de bonito a la variedad de atún blanco, que no es el mismo tipo de atún que solemos comprar envasado en latas con aceite y que utilizamos para todo. Este atún más común es el llamado atún rojo. Por último ya sólo queda comprobar y rectificar la sal y servir en caliente cuando quieras.



Ingredientes Marmitako

Te presentamos una lista de ingredientes que te va a resultar muy útil casi seguro. Esta es la lista de ingredientes más completa que puedes consultar a la hora de hacer una receta de marmitako, sea cual sea la receta. En ella incluimos todos los ingredientes comunes y los más especiales de cada receta en concreto. Puedes consultar esta lista de ingredientes a continuación:

– Bonito

– Patatas

– Pimientos verdes

– Cebolla

– Ajo

– Tomates

– Guindillas

– Pimiento choricero

– Caldo de pescado

– Vino blanco

– Salmón

– Salsa vizcaína

– Pimiento rojo

– Sal

– Aceite de oliva virgen extra

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Recetas Marmitako
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