Marmitako con Salsa Vizcaina

Te mostramos paso a paso cómo se elabora un marmitako con salsa vizcaina, una receta muy típica de la zona norte de España que te encantará.



Receta de Marmitako con Salsa Vizcaina

Seguí esta receta de marmitako y te aseguro que dejarás a toda la familia contenta, ya que es super sabrosa y gracias a estos sencillos pasos, podrás disfrutar de una cena distinta y repleta de sabores.



Ingredientes:

. Bonito, 380 gramos
. Patatas, 400 gramos
. 1 pimiento rojo, otro verde
. 1 cebolla mediana
. 2 dientes de ajo
. 1 vaso de vino
. Salsa vizcaina
. 1 tomate rojo


Preparación:

Paso 1: Comenzamos este marmitako con salsa vizcaína haciendo un caldo de pescado con la cabeza y las espinas del bonito. Si lo prefieres, puedes comprar caldo de pescado del que ya venden hecho en cualquier supermercado, también conocido como fumet en el mundo de la cocina. Un fumet es una especie de caldo blanco concentrado preparado con trozos de pescado y marisco, sin llegar a utilizar nunca las vísceras que pueden darle un sabor amargo al caldo. La palabra fumet proviene del francés. Si lo haces de forma casero, cuando esté hecho lo cuelas y reservas para después

Paso 2: Ahora se pelan las patatas y se cortan en varios trozos más pequeños. Según el momento de recolección se pueden clasificar las patatas en tres tipos, las patatas nuevas son las que se recogen antes de su punto óptimo de maduración. Las patatas viejas son las que se recolectan unos meses después, y las semitardías son las que se recogen en su punto ideal de maduración o unas semanas después. Pon el caldo anterior a calentar en una olla a fuego medio, cuando el caldo esté casi hirviendo echa las patatas con un poco de sal y las dejamos cociendo hasta que estén tiernas, esto puede tardar unos veinte minutos aproximadamente.

Paso 3: A continuación se pela y trocea la cebolla y los dientes de ajo. El pimiento límpialo y los partes en cuadraditos bien pequeños. Calienta una sartén con aceite de oliva y pon a rehogar todo junto. Añade el tomate troceado y una copa de vino blanco, a ser posible de origen español. Este tipo de vino se obtiene de las uvas blancas, a diferencia del conocido vino tinto, de ahí su color característico. A la hora de tomar vino es muy importante la temperatura para poder apreciar su auténtico sabor, el vino blanco no conviene beberlo a menos de 8 grados ni a más de 16. Mantén a fuego lento para que las verduras se pongan tiernas y el vino se reduzca lentamente.

Paso 4: En este momento echamos las patatas ya cocidas y el bonito en trozos de tamaño adecuado. Aparta cuando todo esté bien cocinado. Ahora prepara la salsa vizcaína con unos pimientos choriceros, unos dientes de ajo y un poco de cebolla cocidos en un poco del caldo de pescado. La salsa vizcaína tiene mucha tradición en varias regiones de nuestro país, en especial en el País Vasco, de donde es originaria. Con esta estupenda salsa se preparan platos tan famosos como el bacalao a la vizcaína que todo el mundo debería probar alguna vez en la vida. Luego lo trituras con la batidora y acompaña tu plato de marmitako con esta salsa tradicional.

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Marmitako con Salsa Vizcaina
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